益阳茯砖茶——神奇的金花菌

　　过去，因加工过程需在伏天筑制，故称“伏砖茶”。以其药效如土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯砖”或“福茶”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，称为“附茶”，纪昀《乌鲁木齐杂记》：“附茶者，商为官制易马之茶，因而附运者也。”

　　茯茶制造的起始时期，史料无记载。嵇璜《清朝通典·食货八·茶课》：“甘肃西商在引二万七千九百六十引，于西宁、庄洮岷、河州各处地方行销。……每引行茶百斤，作为十篦，每篦二封，每封五斤”。又注：“顺治初年，定易马例，每茶一篦，重十斤，上马给十二篦，中马九篦，下马七篦”。泾阳砖每封旧秤五斤，每二封装一篾篓，称为“一篦”，与上列记载相吻合。根据赵尔巽《清史稿》载，是顺治元年(1644)定易马例，泾阳已有茯砖茶，至新中国成立，制造史只少达三百余年。

　　安化黑茶在筑制茯砖过程中，因水、热、气温等条件，茶叶表层繁殖了一种“黄色真菌”，呈金黄色，俗称“金花”，西北各民族人民认为“金花”越多越好，是衡量茯砖品质的主要标志之一。加以筑制中，经过后发酵的作用，青叶气完全消除，滋味更为纯和，汤色如琥珀，纪昀书载：乌鲁木齐“土人惟饮附茶云此地水寒伤胃，惟附茶性暖能解之”。

　　近年来，国际国内医学茶学和微生物学专家，都在争相研究茯砖茶的特殊功效。

　　“中国古丝绸之路上的神秘之茶——茯砖茶”是我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高脂血症，但经调查，其高血脂发病率较内地低，其原因可能与长期饮用茯砖茶有极大的关系。现代科学研究证明，茯砖茶中的冠突散囊菌的活动及其分泌的代谢产物具有显著的降血脂和促消化功能。早在1988年，日本丰茗会理事长，著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发现茯砖茶的独特功效，惊叹茯砖为“中国丝绸之路上的神秘之茶”，并将该茶引进日本，成为日本当前备受青睐的纯天然健康饮品。连续5年来，日本进口益阳茯砖茶量连年翻番。近年来，随着人们生活水平的提高，高血脂、高血糖等富贵病在大中城市颇为流行，如果茯砖茶能够解决这一问题，那么它将为人类的一大福音。

　　不论如何，益阳茯砖茶的特殊功效已经得到了茶学界和医学界的广泛认同。事实上，牧民千百年的饮用实践已经证明了这一点。茯砖茶的神秘性就在于它有独到的发花工艺并由此而产生了与众不同的功效。最近，湖南农业大学刘仲华等采用现代提取分离技术，分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选枝术(High Throughout Screening)在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强，认为有望开发成天然的降脂药物。通过动物试验，人体临床试验确证茯砖茶在试验动物和人体中同样具有显暑的降脂减肥和降糖功效，严格的毒理学安全性评价表明，长期高剂量饮用茯茶是安全的。中国西部新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用茯茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。

　　(一)茯砖茶与降血脂

　　茯砖茶是西北边区牧民生活所需维生素和微量元素的重要来源，也是预防疾病的主要复方制剂。实验选用50名高血脂症患者，男性，年龄60-70岁，实验前对患者进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服茯砖茶2克，一个月后，50个病人的血液生化指标均有不同程度的下降，表明茯砖茶有明显的降血脂作用。

　　(二)茯砖茶与促消化

　　湖南农大对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌――冠突散囊菌进行了一系列的实验，结果发现：冠突散囊菌发酵液与茯砖茶、绿茶茶多酚复合物相比较，能更好的提高胃蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力。而茶叶中主要活性成分茶多酚的总量也有了显著的变化，这极有可能是由于冠突散囊菌自身代谢后产生了活性更强的物质。有研究显示，后发酵茶比绿茶具有更高的生物活性，茶叶中的多酚类物质经微生物代谢后能产生生物活性更强的物质。

　　茯砖茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能。

　　冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶汁对脂肪酶活性有显著的抑制作用，降低饮食中脂肪在肠管中的分解，抑制肠道对脂肪的吸收，这些为茯砖茶的降脂作用提供了一定的理论依据。