面条

　　早餐桌上必不可少的美味选择

　　益阳人吃面更是有着诸多讲究

　　汤头要鲜美，浇头要多样

　　面条更要柔软、细腻、耐煮

　　而修山面是益阳人心中名副其实的

　　“面条王”

　　益阳在线11月20日讯(实习记者 曹文)当初冬的第一缕阳光穿过桃江县城，直抵西北方向的羞女峰脚下，修山古镇苏醒了。坊间飘香四溢，一碗热腾腾的修山面，打开了修山人民的味蕾，美好的一天也便从这一刻开始了。

　　修山面是久负盛名的桃花江传统食品，其产地就在桃江县修山镇。据《桃江县志》记载:“(修山面)始于清代，取羞女山泉水和制而成，由于水质纯美，羞女山脚下沿江有一条纤夫路，远近的人到修山来，都沿着纤夫路，到此品尝到修山面的美味，修山面之名由此流传到汉口、宜昌等地。清末民初，长沙、汉口等城市谓之‘修面’，当地人争相购买。”

　　修山人喜欢吃面，却也很挑面，更会做面。面偏硬、偏咸、易烂、汤色浑浊都很难受到喜欢。他们认为，一碗好面，一定要柔软、细腻、耐煮，汤汁清澈，色、香、味俱佳。在这种苛刻的味觉培养下，修山镇店铺里卖得最多的也是修山面，修山人最爱吃的还是修山面，以至于这里不少农家都会做一手好面。“我的父辈就是制作修山面的大师傅，是修山面养育我长大成人，儿时的味道很难被替代，它已成为家乡在我记忆中的一块烙印。”曾在深圳安家的修山女儿钟超群感叹：“每次离开家乡久一点，就会对家乡面的思念深一点。”

　　冬日午后的阳光，在大部分南方人眼中是晒被子的好时机。但在修山，却是晾晒挂面的好机会。老人说，把揉好的面饼切成一条条细细的面丝，再均匀地摊展在架子上，被阳光一晒，便有了灵魂，吃起来就会有阳光的味道。一阵风吹过，挂面随风摆动，好像是闻到了煮面时散发出来的阵阵清香，让人忍不住想冲进晾晒场的过道中，像一个孩子一样，去玩闹嬉戏。

　　这里因山而得名，因面而出名，却也因山的缠绕，成了修山人和修山面难以走出去的屏障。300年来，修山面喂养着一代又一代的修山人，很多人靠着手工制面工艺养活了一家人。然而，近年来，随着面条市场竞争日益激烈，修山面逐渐走到了市场的边缘。

　　2018年，当地11家修山面生产工厂(作坊)联合成立了桃江县修山镇面业协会，钟超群等一群曾经在外创业的年轻人，在父辈的鼓励下回到家乡，开办面厂，用实际行动证明自己对修山面的感情。“自修山镇面业协会成立后，挂面年产量达6000吨，年产值达3000万，较之前增长200%，带动当地就业600余人。修山面的发展面临着一些问题，我想我们会有办法让它慢慢恢复，因为修山面品质好，味道好，里面还凝聚着修山人民的情怀。”钟超群说。