【文化益阳】过年打豆腐

　　文化益阳

过年打豆腐

作者 周杜鹃

　　年关将至，妈妈今天打豆腐了。听妹妹说家人一起帮忙干了这件大事，这勾起了我小时候的回忆。

　　豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福”。此外，它还是过年宴客的“刚需”，油豆腐、霉豆腐、豆渣粑粑都是由它而来。

　　打豆腐是个费事、费力又费柴火的事。前一天要将黄豆泡到脱皮，再把打豆腐的各种工具洗好晾干。次日，将泡好的黄豆磨成豆浆。现在磨豆浆有电动工具，但我们小时候只有石磨。用大勺子往磨眼里添豆子，一边添一边磨，白白的豆浆从石磨周围流了出来，一股子豆腥味。豆浆磨成后就要筛浆了，将磨好的豆汁、豆渣用清水稀释后，盛入“包袱”中，沥汁去渣。豆渣不能浪费，可以直接炒着吃，也可以做成豆渣粑粑，烟熏后的豆渣粑粑是道特别美味的菜。接下来，要将豆汁舀到大锅中熬煮。熬浆是有技术的，可不能熬糊了，还要不停地在锅里将豆浆舀起倒下。

　　锅中白浪翻滚，灶里红火漫漫，灶边豆香缭绕，天寒地冻的腊月里，漫出的是温暖香甜的年味。

　　熬好的豆浆舀倒入石膏水后，就会变成豆腐脑。豆腐脑缓缓倒入磨具里用“包袱”慢慢收紧，最后盖上木板，上面放几块石头，让豆腐脑里的水慢慢被压出来，然后，豆腐就成型了，切成一块块的，方便自己吃或者送人。

妈妈今年的成品

　　在我的老家，谁家做好了豆腐第一件事就是送人，送亲戚、送邻居、送来帮忙打豆腐的朋友，分享过年的喜悦和来年的福气。

　　妈妈很会做豆腐，也懂豆腐，她常说：“别看豆腐很家常，吃起来不容易的，它是水泡、石磨、煎熬、压榨后才有的美味。”我们的生活亦是不容易的，经得起磨砺，才能活出滋味。过年打豆腐，也有这层意味，抚慰暂时不如意的人们，经历了风雨来年定会有收获。

　　年味浓浓，岁岁如斯。近年来，国家富强了，家家富裕了，豆腐很容易就能买到，价格也不贵，都吃得起。但老家的大多数人每年还是坚持自己打豆腐，不仅是自家打的豆腐更美味，更是为了留住那股年味。

　　我长大了，外出读书、工作，尝过很多豆腐，但就是缺了一种“味道”，那是年味，是回忆，也是乡情。