红烧狮子头

　　红烧狮子头的做法步骤

　　1.肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐;

　　2.顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末;

　　3.用手不停摔打肉馅;

　　4.手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑;

　　5.烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸;

　　6.炸至金黄后捞出;

　　7.烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;

　　8.煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;

　　9.煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟;

　　10.再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;

　　11.再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火;

　　12.将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

　　小窍门

　　1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;

　　2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;

　　3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开，加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;

　　4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

　　来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品

　　使用的厨具：砂锅